CHASSAGNE-MONTRACHET “LA CANIÈRE” 2021
Po ruční sklizni se hrozny třídí na vibračním stole, aby se odstranily suché bobule, zbytky listů a stopky. Poté přejdou na jiný třídicí stůl, kde se odstraní všechny hrozny, které jsou nezralé, poškozené nebo vykazují známky hniloby. Zdravé hrozny jsou lisovány, aby se usnadnilo získání barvy a chuti. Před přemístěním do kádě se hrozny odstopkují: odstranění stopek snižuje svíravost budoucího vína. Fermentace začíná pomalu pomocí nativních kvasinek a pokračuje po dobu 15 až 20 dnů. Víno následně zraje v sudech po dobu tří let.
Detailní popis produktu
Doporučujeme počkat alespoň dva až pět let, ale pokud máte potřebnou trpělivost, víno se nejlépe pije mezi deseti a patnácti lety.
DEGUSTAČNÍ POZNÁMKY: Toto víno má zářivou rubínovou barvu s fialovými odlesky. Ve vůni je aroma červeného bobulového ovoce (jahoda, černý rybíz). Na patře je patrná čistota a jemnost hroznů. Elegantní třísloviny se jemně rozplývají v přetrvávajícím závěru.
PÁROVÁNÍ JÍDLA A VÍNA: Tento Chassagne-Montrachet by byl ideálním doprovodem pro tournedos Rossini.
TEPLOTA PODÁVÁNÍ: Mezi 14 a 16°C. Víno by mělo být hodinu před podáváním odzátkováno, aby mohlo dýchat
PŮSOBNOST
Statek Miolane, spravovaný okouzlujícím a výkonným duem, je starobylý rodinný podnik,
který se dědí z generace na generaci. Patrick Miolane převzal kontrolu v roce 1983,
ve věku dvaceti let, a nyní spolupracuje se svou dcerou Barbarou, která se k týmu připojila
v roce 2005.
Po studiu na zemědělské škole Grandchamp získala Barbara zkušenosti s vinařstvím na
jiných pozemcích, nejprve v Chassagne-Montrachet, poté v oblasti Loiry a nakonec ve
Spojených státech. „Bylo pro mě důležité vidět, jak se věci dělají jinde,“ vysvětluje Barbara.
„Je toho hodně, co se můžeme naučit od ostatních, zejména pokud jde o komerční stránku
podnikání. Měl jsem také příležitost ochutnat mnoho různých vín a to mi pomohlo rozhodnout se,
co chci tady na rodinném statku dělat.“
Otec a dcera obhospodařují devět hektarů vinic v Saint-Aubin, vesnici v prestižní oblasti
Côte des Blancs. Přestože je toto panství úzce ztotožňováno s apelací Saint-Aubin,
zasahuje také do sousedních obcí Chassagne-Montrachet a Puligny-Montrachet.
Pěstuje převážně bílá vína a produkuje širokou škálu apelací, od Bourgogne aligoté
po premiers crus.